Tian de légumes d'été façon éventail de courgettes

Virginie Besançon, chef du restaurant Les Petites Tables à Volx, nous donne sa recette de tian parue dans le livre Saveurs et Délices du Sud, la nouvelle cuisine du soleil aux éditions Les Beaux Jours. Beau, convivial et facile, le tian est un classique de la cuisine méditerranéenne.
Par Caroline Taret

Le tian doit son nom à un plat en terre où cuisent très lentement, au four, des légumes, des ragoûts, des gratins. Comme pour le tajine, le mot désigne à la fois le contenant et le contenu. Il constitue un plat convivial, beau, simple et délicieux.

Recette

1. Lavez et parez les tomates, les oignons, les poivrons et l’aubergine. Coupez l’aubergine, les tomates et les oignons en fines rondelles. Ôtez les queues et épépinez les poivrons, découpez-les en huit morceaux.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Lavez les courgettes, laissez-les entières. Pratiquez deux fentes dans le sens de la longueur, afin de faire un « éventail » depuis la partie arrondie jusqu’au pédoncule qui est conservé.

4. Posez les courgettes dans un plat huilé allant au four. Farcissez avec les autres légumes en alternant les variétés et les couleurs. Salez, poivrez, insérez les gousses d’ail entières et les herbes dans les interstices. Serrez les courgettes les unes contre les autres pour les faire tenir sans avoir à les ficeler. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Suggestions

Pour des légumes plus moelleux, ajoutez 10 minutes de cuisson.

Servez avec des grillades d’agneau mariné, par exemple.

Pour 4 personnes

4 belles courgettes

2 tomates

2 poivrons jaunes

2 oignons

1 aubergine

8 gousses d’ail

Romarin, thym, laurier

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Tian aux légumes de Provence
Tian aux légumes de Provence
Une recette de Virginie Besançon
Photographie Virginie Besançon

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