Tartines aux anchois frais

La recette de la semaine, tirée du livre L’Or de la Provence imaginé par Elisabeth Scotto et Olivier Baussan, est une entrée. L'huile d'olive se mêle aux anchois pour une recette provençale aussi facile que gourmande.
Par Elisabeth Scotto

Pour 4 personnes | Préparation : 15 min. | Repos : 30 min.

Recette

1. Préparez les anchois : rincez-les, étêtez-les puis ouvrez-les en deux et retirez l’arête centrale. Parsemez les f lets d’anchois de sel, et laissez-les macérer 30 minutes.

2. Au bout de ce temps, rincez-les soigneusement et épongez-les. Séparez-les en filets et éliminez l’arête centrale.

3. Ébouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez-en les graines. Hachez la pulpe. Coupez les olives en copeaux, en éliminant les noyaux.

4. Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain. Arrosez-les de la moitié de l’huile puis posez dessus les tomates, les anchois et les olives. Parsemez d’origan, poivrez et arrosez du reste d’huile. Servez aussitôt. Si vous préparez ces tartines avec des anchois marinés au vinaigre ou à l’huile du commerce, passez-les sous un filet d’eau tiède puis épongez-les soigneusement avant de les poser sur la tartine.

Ingrédients

4 grandes tranches de pain de campagne

16 anchois frais

4 tomates mûres

12 olives noires

4 pincées d’origan

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruité vert

2 cuillerées à soupe de sel de mer fin,

Poivre du moulin

L’Or de la Provence
éditions du Chêne, auteurs Elisabeth Scotto et Olivier Baussan - Photographe Edouard Sicot

Découvrez les huiles d’olives de Provence
avec Première Pression Provence

Tartine aux anchois frais
Tartine aux anchois frais
Une recette d'Elisabeth Scotto
Photographie Edouard Sicot

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