Recettes - Derniers articles

Retour aux sources : le parfait apéritif provençal

Retour aux sources : le parfait apéritif provençal

Pour prolonger l’été, quoi de mieux que de s’offrir un moment convivial et privilégié autour d’un apéritif aux saveurs provençales ? Pour ravir vos proches, L’Occitane vous dévoile quelques-unes des recettes authentiques typiques de la région, à déguster du bout des doigts.
30.08.2016 17:14:00
3 façons de déguster la rose autrement

3 façons de déguster la rose autrement

Reine parmi les fleurs, la rose est beaucoup moins prisée en cuisine qu’elle ne peut l’être en cosmétique ou parfumerie. Et pourtant, aussi belle que gourmande, elle cache plus d’un tour dans son sac. La preuve en 3 recettes qui sortent de l’ordinaire.
27.07.2016 00:16:00
Retour aux sources : la tarte tropézienne

Retour aux sources : la tarte tropézienne

Imaginée par Alexandre Michka, pâtissier polonais installé à Saint-Tropez, cette brioche fourrée d’une crème savoureuse aux agrumes est aujourd’hui l’icône gourmande de la Côte d’Azur. Zoom sur cette création de 1955 qui a encore de beaux jours devant elle.
26.06.2016 12:34:00
3 recettes d’eau détox pour préparer l’été

3 recettes d’eau détox pour préparer l’été

Aussi rafraîchissantes que gourmandes, les eaux détox se parfument de saveurs fruitées. L’Occitane vous dévoile 3 délicieuses recettes de cette boisson bien-être par excellence, à déguster sans modération pour l’été.
25.05.2016 15:58:00
Retour aux sources : le tian de légumes à la provençale

Retour aux sources : le tian de légumes à la provençale

Les beaux jours sont là, et avec eux, l’envie de déguster des légumes gorgés de soleil. Tirant son nom du plat en terre cuite dans lequel il était autrefois cuisiné, le tian se dévoile justement dans une version aux saveurs du Sud, mêlant aubergines, tomates et courgettes. Un régal !
24.04.2016 11:45:00
3 recettes florales pour fêter le printemps

3 recettes florales pour fêter le printemps

Pour le retour des beaux jours, les fleurs s’invitent jusque dans nos assiettes. Découvrez les 3 recettes très printanières de L’Occitane pour apporter cette petite touche d’originalité à vos plats.
29.03.2016 16:43:00
Pause gourmande : recette de macarons miel et lavande

Pause gourmande : recette de macarons miel et lavande

Alliant coque craquante et cœur fondant, le macaron séduit... Tentées par une parenthèse sucrée aux saveurs du Sud ? L’Occitane vous livre sa recette au miel et à la lavande !
24.02.2016 12:11:00
3 recettes healthy pour bien commencer l’année

3 recettes healthy pour bien commencer l’année

S’il y a une bonne résolution à laquelle se tenir c’est celle-ci : prendre davantage soin de vous, notamment grâce à des petits plats sains. Découvrez nos 3 idées de recettes équilibrées et gourmandes pour aborder l’année en toute légèreté.
06.01.2016 17:31:00
L’apéritif festif imaginé par L’Ebénisterie

L’apéritif festif imaginé par L’Ebénisterie

Parmi les nouvelles adresses branchées de la cité phocéenne, le restaurant L’Ebénisterie fait figure de grand favori. Le temps d’une collaboration festive, sa fine équipe a imaginé pour L’Occitane, une recette d’apéritif composée d’un cocktail et d’amuse-bouches aux saveurs d’ici et d’ailleurs.
08.12.2015 10:40:00
La pintade farcie et sa farandole de légumes anciens par René Bérard

La pintade farcie et sa farandole de légumes anciens par René Bérard

Comme toujours, les fêtes de fin d’année font la part belle à une cuisine familiale que l’on se plaît à savourer en grand nombre. À cette occasion, le chef René Bérard nous dévoile une recette inventive autour de la volaille coqueluche de Noël, mêlant goût de l’authentique et gourmandise raffinée pour le plus grand plaisir des gastronomes.
09.11.2015 10:55:00
Les calissons : la précieuse confiserie aixoise

Les calissons : la précieuse confiserie aixoise

Petit losange à la douceur relevée d’une pointe d’amertume, le calisson est sans conteste la star d’Aix-en Provence. Ravissant un sourire à la reine Jeanne lors de son mariage avec le Roi René, cette délicate confiserie alors comparée à un «câlin», en a ainsi hérité un nom à la hauteur de son goût gourmand.
11.10.2015 10:25:00
La bouillabaisse en 3 temps de Ludovic Turac

La bouillabaisse en 3 temps de Ludovic Turac

À son seul nom, la bouillabaisse évoque toutes les saveurs de la Provence. Indissociable de Marseille où il a vu le jour, ce délicieux bouillon de poissons, réservé autrefois aux bourses les plus modestes, séduit aujourd’hui les meilleures adresses du Vieux-Port. Dont notamment le restaurant «Une table au sud» du chef Ludovic Turac, qui lui consacre une recette gourmande.
21.09.2015 17:46:00
Smoothie : 3 recettes de jus détox pour la rentrée

Smoothie : 3 recettes de jus détox pour la rentrée

Véritable concentré de fraîcheur et d’onctuosité, le smoothie est idéal pour profiter des bienfaits des fruits et fleurs. À la rose, au romarin, à l’orange ou à la bergamote, découvrez nos 3 recettes au parfum de Provence pour une rentrée vitaminée !
27.08.2015 09:50:00
La glace lavande : le dessert savoureux d’Olivier Perrière

La glace lavande : le dessert savoureux d’Olivier Perrière

Star de la saison, la glace vient rafraîchir le palet de tous les gourmands durant l’été. Un petit plaisir que le maître glacier Olivier Perrière décline à travers plus de 70 saveurs, dont sa délicieuse recette artisanale au parfum du Sud, mettant en lumière l’incontournable or bleu de Provence.
27.07.2015 15:17:00
Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal

Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal

Avec l’arrivée des beaux jours, le crespeou se fait une place de choix au sein de vos apéritifs améliorés et repas frais. Originaire du Haut-Vaucluse, ce gâteau salé composé d’omelettes superposées, riche en couleurs et saveurs, est un trésor de simplicité qui séduit tous les gourmands !
28.06.2015 14:15:00
Le cocktail verveine : le jus frais de l’été par Guillaume Ferroni

Le cocktail verveine : le jus frais de l’été par Guillaume Ferroni

À l’approche de l’été, le barman Guillaume Ferroni nous livre la recette d’un cocktail frais sans alcool, où verveine et citron forment un duo rafraîchissant aux accents provençaux, à déguster sans modération !
27.05.2015 10:15:00
Provence, les meilleures recettes – La salade niçoise

Provence, les meilleures recettes – La salade niçoise

Ni salade, ni riz, ni haricots verts ni pommes de terre n’entrent dans la composition d’une authentique salade niçoise. Seule variation tolérée les jours de fête : remplacer les anchois par du thon à l’huile ou même grillé. Mais ne mélangez jamais thon et anchois !
28.04.2015 17:46:00
Provence, les meilleures recettes – Les panisses

Provence, les meilleures recettes – Les panisses

À l’Estaque, on ne mange pas de frites mais des cornets de rondelles de panisse, préparation à base de farine de pois chiches frite qui serait originaire de Ligurie. Cette préparation de pois chiches s’appelle cade à Toulon, socca à Nice : elle est alors cuite au feu de bois dans un immense plat, et sa pâte contient de l’huile d’olive. Le pois chiche reste l’ingrédient n° 1 de la street food régionale !
27.03.2015 12:16:00
Provence, les meilleures recettes – Le pan bagnat

Provence, les meilleures recettes – Le pan bagnat

Littéralement « pain mouillé », c’est d’huile d’olive et de jus de tomate que ce casse-croûte des pêcheurs et des travailleurs niçois est imbibé. Sa garniture est cousine de la salade niçoise : ici encore, de la vraie street food à la provençale !
24.02.2015 12:30:00
Quand les chefs provençaux revisitent l’exposition Food

Quand les chefs provençaux revisitent l’exposition Food

Présentée au MuCEM depuis le 29 octobre 2014, l’exposition Food interroge notre rapport à l’alimentation. Pour l’occasion, une vingtaine de chefs ont répondu à un défi culinaire peu commun : celui de créer un plat ou un dessert inspiré de l’une des œuvres présentées.
23.02.2015 12:17:00
Provence, les meilleures recettes – Les navettes

Provence, les meilleures recettes – Les navettes

En forme de petites barques, on les sert en général pour la Chandeleur, le 2 février. Elles commémorent l’arrivée des Saintes-Maries en Camargue par bateau. Et si partout en France, on mange des crêpes, à Marseille, ce jour-là, on croque des navettes.
28.01.2015 16:30:00
Mathias Bettinger dévoile sa recette de tagliatelles aux truffes

Mathias Bettinger dévoile sa recette de tagliatelles aux truffes

À l’honneur cette saison, la truffe blanche se décline sous toutes ses formes afin de combler les palais les plus exigeants. Chef au restaurant du Château des Alpilles, Mathias Bettinger nous confie une recette originale, qui sublime le fameux « or blanc » avec de savoureuses tagliatelles, à l’image de sa cuisine aux couleurs du Sud.
26.01.2015 15:38:00
Estérelle Payany : Provençale jusque dans l’assiette

Estérelle Payany : Provençale jusque dans l’assiette

Méditerranéenne et passionnée de cuisine, Estérelle Payany rêvait d’écrire sur la gastronomie provençale. Dans «Provence, les meilleures recettes», elle valorise cette cuisine d’ici et d’ailleurs.
21.12.2014 15:00:00
Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure

Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure

Chef de renom derrière les fourneaux de La Table du Vigneron à Ollioules, Jean-Louis Laure a accepté de nous livrer les secrets de sa recette de financiers aux figues de Solliès. Une recette de saison, simple et authentique. Le régal est assuré !
20.11.2014 18:23:00
Le nougat glacé provençal par Armand Arnal

Le nougat glacé provençal par Armand Arnal

Le chef du restaurant La Chassagnette à Arles revisite pour L’Occitane les 13 desserts à travers une recette originale du nougat glacé accompagné d’une brioche. Le tout accompagnés de fruits de saison. Une recette à tester pour les fêtes de fin d’année !
18.11.2014 12:51:00
La tourte de blettes, dessert de Provence

La tourte de blettes, dessert de Provence

Le Chef Armand Arnal, du restaurant la Chassagnette à Arles, revisite la tradition des 13 Desserts de Provence avec cette recette. Un dessert émouvant et gourmand à quelques semaines des fêtes de Noël.
31.10.2014 12:29:00
Armand Arnal revisite les 13 desserts de Provence !

Armand Arnal revisite les 13 desserts de Provence !

Avis aux fins gastronomes ! À l'approche des fêtes de Noël, Armand Arnal, chef étoilé au restaurant La Chassagnette à Arles, nous fait le plaisir de revisiter les fameux 13 desserts de Provence que l'on retrouve sur la table du « gros souper », le 24 décembre. Le régal est assuré...
24.10.2014 14:23:00
Tarte aux abricots et amandes

Tarte aux abricots et amandes

Envie d'une petite pause sucrée ? Virginie Besançon nous livre ici les secrets de fabrication de la tarte aux abricots et amandes qu'elle propose dans son restaurant Les Petites Tables à Volx. Un délice assuré !
23.09.2014 14:58:00
Carpaccio de courgettes au parmesan et huile d'olive au citron

Carpaccio de courgettes au parmesan et huile d'olive au citron

Vous ne savez pas quoi cuisiner à vos convives ? À la tête du restaurant Les Petites Tables à Volx, Virginie Besançon nous propose ici une recette d'entrée typiquement provençale facile à réaliser. Laissez-vous tenter !
23.09.2014 14:52:00
Clafoutis aux cerises de Provence

Clafoutis aux cerises de Provence

C'est à Saint-Saturnin-Lès-Apt, petit village situé à 1h d'Aix-en-Provence, que la culture des « diamants rouges » prend racine. Croquantes et délicieusement parfumées, les cerises s'invitent aujourd'hui dans les assiettes sous forme de clafoutis et rappellent ainsi de lointains souvenirs d'enfance... Une recette typiquement provençale, qui se veut simple, authentique et savoureuse !
31.01.2014 14:31:00
Porcelet et tomates farcies par Michel Hulin, le chef de La Cabro d'Or

Porcelet et tomates farcies par Michel Hulin, le chef de La Cabro d'Or

Une assiette de porcelet lentement doré en cocote, des tomates farcies à la façon du chef Hulin, un léger parfum de citron confit et de jambon Ibérique sur un gratin de macaronis aux girolles et sucs réduits : tout un poème !
13.12.2013 06:30:00
La grosse profiterole de Michaël Durieux

La grosse profiterole de Michaël Durieux

Attention ce dessert est uniquement réservé aux grands gourmands ! Le chef pâtissier Michaël Durieux vous propose de déguster une grosse profiterole recouverte de crème chantilly et de chocolat chaud.
08.12.2013 08:00:00
Ecrevisses sur fraîcheur de courgettes par le chef Michel Hulin

Ecrevisses sur fraîcheur de courgettes par le chef Michel Hulin

Michel Hulin est le chef de "La Cabro d'Or", une table réputée des Baux-de-Provence, récompensée par un Macaron du Guide Michelin. Il nous explique comment faire une merveilleuse salade d'écrevisses, une entrée idéale pour les fêtes de fin d'année.
06.12.2013 12:00:00
Chocolate Martini, un cocktail pour Noël par le barman du Gray d'Albion à Cannes

Chocolate Martini, un cocktail pour Noël par le barman du Gray d'Albion à Cannes

Sur la Croisette, Christian Charlier de Vrainville est le roi du shaker. A l'approche de Noël, ce talentueux barman a conçu pour nous un cocktail gourmand à base de chocolat. A déguster avec modération...
11.11.2013 13:00:00
Le cocktail Mimosa : classique chic pour Nöel festif !

Le cocktail Mimosa : classique chic pour Nöel festif !

Le repas de Noël est toujours un vrai casse-tête. Innover ou rester dans les classiques ? Pour l'apéritif ne chercher plus ! Le cocktail mimosa est idéal : chic et festif, il ravira vos invités. A déguster avec modération...
29.10.2013 19:00:00
La tapenade : la recette incontournable pour un déjeuner provençal réussi !

La tapenade : la recette incontournable pour un déjeuner provençal réussi !

A base d'olives, vertes ou noires, et de câpres, la tapenade est presque essentielle à un bon repas entre amis ou en famille, en Provence et ailleurs... Découvrez comment la réaliser grâce à une recette simple et gourmande.
29.09.2013 08:00:00
Les Petits farcis niçois

Les Petits farcis niçois

Cette recette traditionnelle et originale est à la carte de "La Petite Maison de Nicole", l'une des restaurants de l'hôtel Majestic-Barrière à Cannes, sous l'égide du talentueux chef Bertrand Schmitt. Poivrons, courgettes, aubergines, tomates, ce plat séduira les amateurs de saveurs méridionales...
26.09.2013 09:15:00
Pressé de chèvre à la fleur de thym et légumes marinés

Pressé de chèvre à la fleur de thym et légumes marinés

Cette recette provençale est signée Bertrand Schmitt, chef des deux célèbres restaurants de l'hôtel Majestic-Barrière à Cannes. Rapide à effectuer, elle ravira tous les amateurs de fromage de chèvre et de saveurs du sud...
25.09.2013 09:30:00
Riz au lait, compoté rhubarbe framboises

Riz au lait, compoté rhubarbe framboises

Une recette de dessert, léger et frais pour l'été, imaginée par le talentueux chef du restaurant Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier, Julien Brun.
25.07.2013 09:38:00
Suprême de pigeonneau en pastilla et langoustine grillée par Jean-Luc Formal

Suprême de pigeonneau en pastilla et langoustine grillée par Jean-Luc Formal

Un terre et mer absolument délicieux imaginé par le chef du restaurant Le Formal à Aix-en-Provence.
26.06.2013 14:38:00
Pain Bagnat de thon par le chef Jean-Luc Le Formal

Pain Bagnat de thon par le chef Jean-Luc Le Formal

Une recette traditionnelle revisitée par Jean-Luc Le Formal, chef du restaurant qui porte son nez à Aix-en-Provence.
17.06.2013 13:59:00
Granny Smith confite et crème cuite à la verveine par Ludovic Aillaud de L'Epicurien à Aix-en-Provence

Granny Smith confite et crème cuite à la verveine par Ludovic Aillaud de L'Epicurien à Aix-en-Provence

Le chef Ludovic Aillaud du restaurant L'Epicurien à Aix-en-Provence nous confie une recette de dessert incluant la verveine. On tente ?
30.05.2013 13:55:00
Râble de lapin farci aux picholines et artichauts violets confits au thym par Ludovic Aillaud

Râble de lapin farci aux picholines et artichauts violets confits au thym par Ludovic Aillaud

Dans son restaurant d'Aix-en-Provence, L'Epicurien, Ludovic Aillaud propose une cuisine gourmande et novatrice. Il partage l'une de ses recettes. Miam.
29.05.2013 13:17:00
Bonbon de saumon par Ludovic Aillaud

Bonbon de saumon par Ludovic Aillaud

Une recette originale de poisson imaginée par Ludovic Aillaud, le chef créatif du restaurant L'Epicurien à Aix.
25.05.2013 14:40:00
Salade de pâtes à l'italienne

Salade de pâtes à l'italienne

Virginie Besançon, chef du restaurant Les Petites Tables partage sa recette de salade de pâtes : un plat enchanteur pour les yeux et les papilles. En entrée, en buffet, pour le pique-nique, toutes les occasions sont bonnes pour offrir cette délicieuse salade.
30.04.2013 07:00:00
Carottes confites au safran et au thym

Carottes confites au safran et au thym

Saveur reine de la cuisine méditerranéenne, le safran charme par sa couleur et par son goût unique. Tous les spécialistes de cette épice vous conseilleront de la faire infuser quelques heures dans de l’eau chaude pour développer tous ses parfums. C'est Virginie Besançon des Petites Tables qui le dit !
06.04.2013 15:16:00
Tian de légumes d'été façon éventail de courgettes

Tian de légumes d'été façon éventail de courgettes

Virginie Besançon, chef du restaurant Les Petites Tables à Volx, nous donne sa recette de tian parue dans le livre Saveurs et Délices du Sud, la nouvelle cuisine du soleil aux éditions Les Beaux Jours. Beau, convivial et facile, le tian est un classique de la cuisine méditerranéenne.
29.03.2013 11:25:00
Chèvre frais et crudités

Chèvre frais et crudités

Elisabeth Scotto nous livre une recette fraîche faisant la part belle à l'huile d'olive de Provence. L'alliance du fromage de chèvre et des légumes risque bien de faire venir le printemps !
26.02.2013 18:49:00
Purée d'aubergine

Purée d'aubergine

Dans son livre L'Or de Provence consacré à l'huile d'olive de Provence, Elisabeth Scotto revisite un classique de la cuisine provençale, la purée d'aubergine. Idéale pour l'apéritif au pastis ou les petits creux de journée !
18.02.2013 13:22:00
Rougets aux aromates

Rougets aux aromates

En Provence, le poisson est un met incontournable ! Elisabeth Scotto dans son livre dédié à l'huile d'olive, L'Or de la Provence, propose une recette de rougets aux aromates, fraîche et facile. On la remercie !
14.02.2013 11:00:00
La recette du calisson

La recette du calisson

Laurence Roche, apicultrice à Vachères, nous confie sa recette maison du ccalisson baptisé le kalissounet. Après le pain d'épices, c'est une autre transformation du miel de Provence. Un délice !
25.01.2013 13:00:00
Cake aux olives de Nyons

Cake aux olives de Nyons

Elisabeth Scotto, co-auteur avec Olivier Baussan de l’ouvrage L’Or de la Provence, nous confie une recette simple et facile qui met en avant un des trésors de Provence, les olives de Nyons. Une ville qui vaut également le détour pour la Distillerie Bleu Provence et la Scourtinerie !
17.01.2013 15:46:00
Tartines aux anchois frais

Tartines aux anchois frais

La recette de la semaine, tirée du livre L’Or de la Provence imaginé par Elisabeth Scotto et Olivier Baussan, est une entrée. L'huile d'olive se mêle aux anchois pour une recette provençale aussi facile que gourmande.
28.12.2012 10:30:00
Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant

Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant

Après la langouste et le canard rôti, troisième étape du menu de Noël en Provence créé par Alain Passard pour Vins de Provence. Le dessert ? Un soufflé !
08.12.2012 06:00:00
Canard rôti aux feuilles de figuier

Canard rôti aux feuilles de figuier

Pour Vins de Provence, le chef Alain Passard imagine en dîner de fête provençal en trois actes. Après une langouste de Méditerranée en aigre doux en entrée, un canard cuisiné à la feuille de figuier.
07.12.2012 17:00:00
Langouste de Méditerranée en aigre doux

Langouste de Méditerranée en aigre doux

Cette recette constitue l'entrée d'un menu en trois actes composé par le chef Alain Passard pour Vins de Provence. Un hommage à la Provence avec pour commencer une langouste de Méditerranée en aigre doux, miel, citron vert et fleur d'oranger.
07.12.2012 15:33:00
Biscuit aux sanguines

Biscuit aux sanguines

Un dessert de saison à base d'oranges sanguine imaginé par Elisabeth Scott pour l'ouvrage L'Or de la Provence.
02.12.2012 10:00:00
Le Poulet à l'ail

Le Poulet à l'ail

Poulet à l'ail, une recette d'Elisabeth Scotto pour le livre L'Or de la Provence.
23.11.2012 12:44:00
La recette de la pâte d'amande

La recette de la pâte d'amande

Tashka Sofer, spécialiste des huiles essentielles et grand-mère provençale, confectionne pour En Provence avec l'Occitane une pâte d'amande maison. Un moment à partager en famille et une recette facile pour un Noël en Provence.
14.11.2012 12:25:00
Palet à la noisette

Palet à la noisette

Découvrez le palet à la noisette, une recette du chef David Arcos pour notre repas de Noël provençal.
30.10.2012 12:48:00
Magret de canard aux framboises

Magret de canard aux framboises

Voici le plat de résistance du dîner de fête concocté par le chef David Arcos.
30.10.2012 12:44:00
Toast au chèvre et aux cébettes

Toast au chèvre et aux cébettes

Le chef David Arcos nous présente l'entrée de son dîner de Fêtes !
30.10.2012 12:28:00
Cocktail à la verveine et la framboise

Cocktail à la verveine et la framboise

Un cocktail à la verveine pour amorcer notre dîner de fête provençal !
30.10.2012 12:26:00
Un dîner de fête en Provence par David Arcos

Un dîner de fête en Provence par David Arcos

Framboises, noisettes, verveine : des ingrédients originaux pour un dîner de fête. Le chef David Arcos, du restaurant le Bonheur Fou à Manosque. vous propose quatre recettes qui surprendront vos proches. A table !
30.10.2012 12:18:00