Provence, les meilleures recettes – Les navettes

En forme de petites barques, on les sert en général pour la Chandeleur, le 2 février. Elles commémorent l’arrivée des Saintes-Maries en Camargue par bateau. Et si partout en France, on mange des crêpes, à Marseille, ce jour-là, on croque des navettes.
Recette d'Estérelle Payany tirée du livre «Provence, les meilleures recettes»

Pour 15 navettes environ
15 min de préparation
1h de repos
15 min de cuisson
Coût €

Ingrédients : 50g de beurre • 80g de sucre • 1 œuf battu avec 3 cl de lait • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 250g de farine • 1 pincée de sel • Le zeste de 1/2 citron bio ou non traité

Matériel : fouet, film alimentaire, papier sulfurisé

1. Fouettez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger sans cesser de fouetter, puis versez la farine, le sel et le zeste de citron finement râpé. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Recouvrez-la de film alimentaire et placez-la 1h au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Divisez la pâte en petites parts de 20g. Roulez chaque part entre vos mains pour obtenir des bâtonnets effilés d’environ 8 cm de long sur 1 cm de large. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez-les en leur milieu, en vous arrêtant 1 cm avant chaque extrémité. Écartez légèrement la fente pour donner sa forme caractéristique à la navette.

3. Enfournez pour 15 min sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé : les navettes doivent être plutôt pâles et rester moelleuses, elles durciront en séchant.

À savoir : ces navettes se conserveront pendant 2 semaines dans une boîte métallique fermée hermétiquement.

« Provence, les meilleures recettes »
Un livre d’Estérelle Payany
Photographies : Emanuela Cino
Stylisme : Anne Loiseau
Editions Hachette cuisine (juin 2014)
Collection Fait Maison Made in France

La recette des navettes d’Estérelle Payany
La recette des navettes d’Estérelle Payany
Pour la Chandeleur, la Provence met à l'honneur les navettes, de délicieuses pâtisseries originaires de Marseille
© Emanuela Cino
«Provence, les meilleures recettes»
«Provence, les meilleures recettes»

«Provence, les meilleures recettes»

© Hachette cuisine

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