Le nougat glacé provençal par Armand Arnal

Le chef du restaurant La Chassagnette à Arles revisite pour L’Occitane les 13 desserts à travers une recette originale du nougat glacé accompagné d’une brioche. Le tout accompagnés de fruits de saison. Une recette à tester pour les fêtes de fin d’année !
Par Justine Fiordeli

Pour 6 personnes
25 min de préparation
Coût €

Ingrédients : 22,5gr de sucre • 16,25gr d’amande torréfiée • 16,25gr de noisette torréfiée • 3,75gr de glucose • 225gr de crème chantilly • 22,5gr de Grand Marnier • 107gr de miel • 37gr de blanc d’œuf • 3 figues séchées • 50gr de raisins blonds et noirs • 3 abricots 

1. Disposez les figues, les raisins et les abricots sur une assiette. Puis, couvrez-les de Grand Marnier et d’un zeste d’orange. Laissez macérer.

2. Caramélisez les amandes, les noisettes avec le sucre.

3. Montez une crème chantilly avec le glucose et ajoutez le Grand Marnier à la fin.

4. Montez les blancs en meringue et incorporez le miel.

5. Mélangez la crème chantilly et la meringue, puis disposez la préparation dans les moules individuels.

6. Disposez le nougat dans une assiette et déposez les fruits macérés au-dessus. Puis, mettez au frigo avant dégustation.

Le nougat glacé provençal par Armand Arnal
Le nougat glacé provençal par Armand Arnal
Le chef revisite pour L’Occitane les 13 desserts à travers une recette originale du nougat glacé
Photographie : José Nicolas

Derniers articles

5 astuces pour prolonger son bronzage

5 astuces pour prolonger son bronzage

Au retour des vacances, vous rêvez de conserver tous les bienfaits de l’été, dont ce magnifique teint doré apparu en lézardant au soleil. L’Occitane vous révèle la bonne routine beauté à adopter pour rayonner à la rentrée.
Les plus beaux rooftops de Provence

Les plus beaux rooftops de Provence

Parfaits pour prolonger l’été, les rooftops offrent de belles terrasses en plein air, où se prélasser à toute heure de la journée. L’Occitane vous dévoile les meilleurs spots de Provence pour prendre de la hauteur à la rentrée.
5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

Doux mélange d’excitation et de stress, ce premier moment à deux s’appréhende comme l’occasion de faire bonne impression à son nouveau flirt. Pour se faire belle tout en restant naturelle, L’Occitane vous livre les bons soins sur lesquels miser pour que la soirée se déroule en beauté.